เครื่อง Retarder Proofer /Retarder Prover ถือเป็นอุปกรณ์ที่จำเป็นอีกอย่างหนึ่งเคียงคู่กับคนทำงานเบเกอรี่(Baker) เนื่องจากเป็นเครื่องที่ใช้ในการหมักแป้ง(proofing) จะทำงานในการควบคุมอุณหภูมิ ความชื้นสัมพัทธ์และการหมุนเวียนอากาศ โดยจะมีการปรับระดับค่าของขั้นตอน (stage)ต่างๆตามความต้องการ ตั้งแต่การชะลอการทำงานของยีสต์ การปลุกการทำงานของยีสต์ จนถึงกระบวนการหมักแป้งขั้นสุดท้าย(Final Proofing) เราจึงสามารถตั้งเวลาล่วงหน้าได้ว่าเราต้องการให้แป้งหมักเสร็จเมื่อไหร่ เวลาใด จึงตอบโจทย์สำหรับคนทำงานเบเกอรี่(Baker) เพื่อความสะดวกและประสิทธิภาพในการทำงานยิ่งขึ้น